油橄榄提取物在化妆品、护肤品里主要作用是舒缓抗敏，美白祛斑，抗氧化抗晒老、抗炎等。
油橄榄提取物对巨噬细胞活性有极强的激活作用，在皮层中巨噬细胞的一个作用是吞噬黑色素，因此对皮肤有增白的作用，结合它对B-16黑色素细胞活性的抑制，可用于美白化妆品;同时对致痤疮的细菌有抑制作用，可以用作粉刺防治剂;能抑制组胺的释放，具有舒缓抗敏的作用。
抗聚糖反应
油橄榄提取物中的橄榄苦甙可以保护皮肤细胞不受紫外线的伤害，防止紫外线对皮肤膜脂质的分解，促进纤维细胞生成胶原蛋白，减少纤维细胞胶原酶的分泌，阻止细胞膜的抗聚糖反应，自然抵御由氧化导致的肌肤破坏。
抗氧化抗衰老
油橄榄提取物中的羟基酪醇被认为是最强力的抗氧化剂之一，氧化自由基吸收能力为40,000umolTE/g，高于绿茶10倍，高于辅酶Q10 2倍。具有安全卓越的抗氧化作用，能有效地增强皮肤弹性和润泽，具有除皱抗衰老的功效。
美白祛斑
油橄榄提取物中的山楂酸能够增加皮肤弹性和硬度，治疗皮肤弹性和下垂;祛除皮肤瑕疵和皱纹，抑制黑色素，美白皮肤;刺激角质形成细胞中脂质的合成，皮肤保护屏障。
舒缓抗敏
油橄榄提取物对致痤疮的细菌有抑制作用，可以用作粉刺防治剂;能抑制组胺的释放，具有舒缓抗敏的作用。
