类胡萝卜素
类胡萝卜素是脂溶性色素，主要存在于植物、水果、花卉、藻类和光合细菌中，但它们也存在于一些非光合细菌、酵母和霉菌中。类胡萝卜素对人类健康很重要，但其结构最终决定了潜在的生物学功能。类胡萝卜素对癌症
、
心脏病
和退化性眼病
等严重疾病的保护作用已得到认可，并刺激了对类胡萝卜素作为抗氧化剂和免疫反应系统调节剂的作用的深入研究。
膳食纤维
膳食纤维包括纤维素、半纤维素、多聚果糖、低聚半乳糖、树胶、粘液、果胶、木质素和抗性淀粉，通常分为可溶性和不溶性。食用膳食纤维和功能性纤维具有许多潜在的健康益处，即能够降低便秘
和肠易激综合症的发病率
，降低胆固醇并减少冠心病和心血管心脏病的发病率
,
预防肥胖
和糖尿病,
避免结肠癌
并提高乳腺癌的存活率。
类黄酮
类黄酮是植物合成的一大类多酚，可分为许多不同的亚类，每个亚类包含数百种不同的化合物。类黄酮对人体健康的潜在益处包括抗病毒、抗毒、抗真菌、抗菌、抗过敏、抗炎和抗氧化活性。
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